「くじら汁がないと正月を迎えた気がしない」と函館出身の人は言います。◆縁起のいいクジラを使った正月料理、くじら汁
元町にある「茶房 菊泉」は、1921年に建てられた酒問屋の別宅跡をほぼそのままの姿で利用した軽食喫茶店（右の写真）。店内には囲炉裏も切られ、調度も古いものをそのまま使われていて、「まるでおばあちゃんの家のよう」とお客様から言われるそうです。函館らしいメニューを出したいということで、道南の人に教わりながら、現在の菊泉のくじら汁を編み出してきました。
味つけは塩、みそ、しょうゆと家庭によっていろいろあるようですが、菊泉のものは塩味をベースとしたあっさりとした作りです。
材料は、ダイコン、ニンジン、山菜（フキ、ワラビ、ゼンマイ、タケノコ）と、「塩クジラ」。
塩クジラは、クジラの表皮・脂皮を塩蔵した保存食材で、本日は立派なミンククジラの冷凍もの。
塩クジラは黒い皮を付けたまま 2cm×4cm、厚さ2mm程度にスライスします。お椀1杯に５～６切れ位が入る分量です。
野菜は食べやすい大きさに切って、だし汁で火が通るまで煮ます。
塩クジラは別鍋に水を入れ、30分以上中火でゆでた後に、野菜の鍋に煮汁ごと入れます。
別々に加熱すると、クジラは柔らかく、野菜は煮崩れず、汁は濁らずと、いいことづくめ。最後に塩と醤油で味を調えるとできあがり。
1日寝かせて食べると、味も染みさらに美味しくなるとのことです。
◆クジラの独特の食感と香りを楽しみたい
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お椀からは、潮の香りが漂います。 くじら汁500円 |
＜そのほか、くじら汁が食べられる店＞
回転寿司 まるかつ水産
函館市豊川町12-10 函館ベイ美食倶楽部
0138-22-9696 11:30～15:00、16:30～21:00 年中無休
そば処ふでむら五稜郭店（外部サイト）
函館市五稜郭町36番１号
0138-32-5014 11:00～20:30 定休日なし
函館くじら屋
函館市若松町8-10
0138-23-4063 7:30～16:00ごろ 不定休
おでんの冨茂登
函館市本町4-9
0138-55-7799 17:30～22:30 月曜定休
寿司江戸松
函館市谷地頭町25-19
0138-23-0305 11:30～21:00 水曜定休 ※提供は年明けから
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