最近テレビの旅番組でも、ぷっくり愛らしい姿で注目を集めている珍魚「ごっこ」。何といっても評判は、コラーゲンたっぷりのプルプルした身が入った「ごっこ汁」です。

ごっこは、別名ホテイウオ。ふだんは海の深いところにいて、冬の寒い時期、産卵するために浅瀬に上がってきます。函館の恵山地区で獲れるごっこが有名ですが、南茅部地区でも12月から採れ始め、寒い年には3月まで漁が続くといいます。

函館の真冬の味としてスーパーの鮮魚売り場にもずらりと並び、市内の居酒屋でも冬の定番として提供する店が多くあります。2月の寒い夜、ごっこを味わいたくて、函館の居酒屋・昌栄丸に足を運びました。

実際に料理するところを見せてもらいました。
黒くてぼってりとした生ごっこを、沸騰したお湯の中に入れて少し転がしますと、
やがて表面のぬめりが取れて、つるんとした感じになります。
浜の漁師達は、この後、簡単にさばいて潮風にさらしておくのだそう。
ごっこでも何でも、潮風にさらして干したものがおいしいらしいのです。

お店では、くちばしや吸盤、えらなどを切り落としてから、鍋に入れてごっこ汁にしたり、
2枚におろして生干しにしたりします。
右の写真は、腹を切って、キモを取りだしているところです。

　

手書きのおすすめメニューを見ながら、生干しごっこのバター焼（左）と唐揚げ（右）を注文し、日本酒を一合。
たまたま立春朝搾りの男山がありました。
店内で函館八幡宮の神主さんを招いて、開運祈願等々の祈祷をしたものだというから、気合いが入っています。
楽しくおいしい酒を飲むための工夫を色々と考えている、と話していました。

 

◆ごっこ汁はあっさり素朴な味


シメは、もちろんごっこ汁。あっさりしたしょう油味で、ごっこの卵のほか、豆腐や海苔が入っています。
普段漁師の家で朝ごはんに出すという素朴な味は、ごっこの素朴な触感を邪魔しないのだそうです。
艶々としたごっこの身をつまみ上げて、口の中に放り込むと、やわらかくも確かな歯ごたえ。
毎年欠かさず味わいたい、函館の真冬の味覚です。

食彩なとわの里 ごっこの本場で、ごっこ汁セットの通販もあり 函館市日ノ浜町31-2　道の駅なとわえさん内 0138-85-2727 ごっこ汁600円 ごっこ焼800円 ごっこ唐揚600円

		居酒屋カネイワ昌栄丸 ヤン衆漁場 元漁師の大将が出す、豪快な浜料理が人気 函館市本町10-9 0138-55-6866 ごっこ汁480円 バター焼600円 唐揚げ600円				旬彩 粋匠 こぢんまりとした小料理屋のような雰囲気 函館市本町23-5 0138-52-5569 ごっこ汁380円
		美味しんぼ 鍋や郷土料理が楽しめる純和風居酒屋 函館市本町7-21 0138-56-9358 ごっこ汁680円

		炉ばた大謀 南茅部地区の網元直営、旬の魚が自慢 函館市松風町7-5　大門横丁内 0138-22-3313 ごっこ汁300円 一夜干し550円				魚河岸酒場　魚一心 ボリューム満点、サラリーマンご用達の居酒屋 函館市松風町3-11 0138-26-0457 ごっこ汁400円
		北の台所　ヤマタイチ 地酒と美味しい肴や食事を楽しめる家庭的な店 函館市松風町7-5　大門横丁内 0138-22-5556 ごっこ汁580円				汐活　活魚ろばた 函館駅前の路地にあり、活気満点 函館市若松町6-10 0138-27-1506 ごっこ汁380円（年中提供） 生干しごっこ480円
		函館海鮮料理 海光房 函館朝市の一角にある魚貝類の卸問屋直営店 函館市若松町11-8 0138-26-8878 ごっこ汁680円 鍋仕立ても可				朝市の味処　茶夢 松前町の元漁師の営むアットホームな店 函館市若松町9-15　どんぶり横丁内 0138-27-1749 ごっこ汁500円

※まとめ／編集室M、取材／函館市在住30代会社員（2010/2）