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スポット情報 みやげ店 「食料品店」

山田農場

やまだのうじょう


自分たちで山を開墾するところから始め、山羊と羊を飼い、チーズを手作りしている山田農場。季節によって味わいが変わるというガロのチーズは、まさに自然の恵み。

山田農場は、大沼公園から城岱展望台へと向かう山道の入口付近にあります。道沿いの右手に山羊の描かれた看板があるので、見過ごさないように。看板に従って右折、砂利道を進むと、駐車スペースがあります。緑の牧草に包まれた斜面と、農場を営む山田さん一家の自宅、チーズ工房。のんびりと草を食みながら、山をのぼっていく山羊と羊たち。牧歌のような風景です。
  
山田農場のチーズは、どれも山羊乳で作られています。生乳(殺菌をしないミルク)を使用し、この土地由来の自然な乳酸菌や酵母を利用。できるだけエネルギーを使わないことで、この土地の環境条件に合わせた製造方法と熟成を実現しています。メインのチーズは、フレッシュ(800円/130g)、ガロ(2週間ほどの熟成。800円/80g)。そのほか、季節それぞれで数種類プラスになります。

ガロとは、古いアイヌ語で「谷間の岩がごろごろしているところ」という意味だそうで、この地域の人たちは、昔からこの地域を「ガロ」と呼んでいることから名づけられました。「乳量の多い夏はチーズの種類がいちばん豊富で5種類ほど。季節によって、チーズの味も変わります。春のチーズは、味も香りもあっさりと穏やか。秋は濃厚で、ナッツのような風味に。山羊は牧草だけでなく野草や落ちている栗や落ち葉も食べるので、それが乳に反映されるのです」と、山田あゆみさん。販売所ではほかに、ジャム、醤油やみりんなどの調味料、チーズにぴったりのナチュラルワイン・自然酒、蜂蜜も売っています。

北海道の中央あたり、十勝の共働学舎新得農場で働いていた山田さん夫婦は、自分たちの農場を持とうと考えたとき、「暖かくて、植生が豊かで、長く放牧のできる場所で」と、函館近郊を選びました。現在農場に暮らしているのは、山羊30頭と羊10頭。冬は妊娠期間に入り、母体と胎児のために搾乳をお休みします。山田農場のチーズ作りは、季節のサイクルに則ったとても自然なものです。
 
訪れる際は、農作業で不在の場合やチーズの在庫がない場合もあるので、必ず事前連絡を。

※記者S 2015/10/20取材、10/28公開 2019/3 更新


山田農場
エリア 函館近郊・大沼エリア エリア区分について
所在地 北海道亀田郡七飯町上軍川900-1  Googleマップで開く
電話番号 0138-67-2133
営業時間 10:00~16:00
定休日 平日は不定休、土日祝はほぼ営業。1~3月上旬頃まで冬期休業
アクセス JR大沼公園駅から車で約13分 
駐車場 あり(2台)
ブログ 山田農場 チーズ工房
Facebook 山田農場 チーズ工房
無料駐車場、地元のみやげが買える

掲載内容は取材時・更新時のものです。最新情報のご確認は各施設までお願いします。


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