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話題のエゾシカ料理を堪能できる店
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函館ではここのところ、エゾシカの料理が話題。意外なほどくせがなく、うまみや甘みが感じられる味わいと、ローカロリーで鉄分豊富というヘルシーさが評判で、市内の料理店でもメニューに取り入れるところが増えています。一般にはまだあまりなじみのないエゾシカ肉ですが、フランス料理でシカ肉は「ジビエ(狩猟による鳥獣肉)」といって、秋から冬にかけてのごちそう。日本では、食害をもたらすエゾシカを有効利用するという意味でも、注目されています。

函館の新しい味、エゾシカ料理が食べられる店をご紹介しましょう。一度その美味しさを味わってみませんか。


◆フレンチレストランのシェフが語るエゾシカ肉の魅力

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函館のフレンチシェフ・坂井敏二さんはジビエ料理に精通していて、毎年秋から冬にかけて、エゾシカ肉を使った料理をおすすめしています。「本来シカ肉は野性味のある香りを楽しむ食材ですが、函館産のエゾシカは、ていねいに下処理されているので、くさみがまったくありませんね」。

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函館市内で行われたエゾシカ肉の料理教室でも、参加者からは「くせがなくて食べやすい」「さっぱりしている」「かめばかむほどいい味が出る」と、驚きの声が上がっていました。「エゾシカの栄養的な特徴は、低カロリー&高たんぱくで、鉄分が牛レバーよりずっと多いこと。女性にもぴったりの食材じゃないかな。バラ肉でも脂肪が少ないですからね」。

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料理教室では「エゾシカのストロガノフ」を伝授。「肉は強火でまわりを手早く加熱して、うまみをとじこめておくこと。ソースで煮込まず、最後に肉を加えて味をからめると、ふっくらやわらかく仕上がります」。

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ビーフストロガノフより肉のしつこさが感じられず、口当たりも柔らか。うまみがしっかり感じられて、エゾシカ肉のよさが引き出されていました。


◆ロースト、煮込み、パスタ、焼き肉......。エゾシカメニューが楽しめるお店リスト

このように魅力たっぷりのエゾシカ肉。函館でもメニューに加える飲食店が増加中。毎月第4火曜日は「4火」=「シカ」ということでシカの日。賛同店では、エゾシカメニューに力を入れています。シカの日参加飲食店リストを参考にして、当サイト独自に調査した提供内容をお届けします。(+税)と記載された以外の価格は税込み。情報は更新日のもので、ご利用の際は各店にお問い合わせください。


hk00861X02s.jpgイタリアンゴーゴー
末広町13-20 0138-23-0524
イタリアン ランチ、ディナーとも提供
エゾシカのラグーソースパスタ(ランチ)1300円 (ディナー)1500円/通年
エゾシカを赤ワイン、トマト、ブロード、玉ねぎなどの野菜、数種類の豆といっしょにじっくり煮込んだソースを生パスタにからめて。

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レストラン トウイ
若松町32-19 ロイヤルシティ参番館若松町1階 0138-27-0151
イタリアン ディナーで提供(単品)
フェットチーネ エゾシカラグーソース1300円/秋冬限定。要予約
赤ワインで柔らかく煮込んだエゾシカ肉ソースをフェットチーネ(平打ち麺)とからめて。 パスタセット2400円に組み込むのも可。ランチはセットメニューで1400円~。

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ラ・リヴィエール
鍛治2-39-12 0138-55-1130
フレンチ ランチ、ディナーとも提供
エゾシカ肉の赤ワイン煮ランチセット1980円、エゾシカ肉の赤ワイン煮(ディナー単品。1880円)/秋冬限定。要予約
ディナーはコースに組み込むことも可能。

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ビストロ HAKU
本通1-7-18 0138-53-8486
フレンチ ランチ、ディナーとも提供(単品)
エゾシカロースのロースト1680円、エゾシカモモの赤ワイン煮込み1470円。/11~3月
フレンチビストロが提供する、ワインによく合うコクのある味わい。

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レストラン・ブランヴェール
亀田郡七飯町大川6-12-36 0138-66-3005 ⇒HP
フレンチ ランチ・ディナーとも提供
シカ肉のロースト ランチは2160円のメイン料理で。ディナーはコースに組み込むことが可能/秋冬限定
入荷状況によるので事前に問い合わせを。

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旬味 千
梁川町22-22 0138-33-1000 ⇒HP
和食 夜のみ営業(単品)
炭火焼き1800円、炙り焼き1200円、カットステーキ1200円、カルパッチョ1200円。もみじ鍋(2人前から。要予約)5000円、エゾシカ料理は全6種/通年
もみじ鍋はコースでも可。第4火曜(シカの日)はエゾシカ料理10%引き。

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炭火焼肉 藤
川原町7-2 コーポ川原1F 0138-56-8929 ⇒HP
焼肉 全時間提供(単品・コース)
シカ肉650円。食べ放題Aプラン(2名以上90分。1名3500円)/通年
ファミリーコースの選べるメニューでも提供。鮮度にこだわり。わさび醤油を添えて。

元町2-3 0138-76-3749
ロシア料理 全時間提供(単品、セット)
焼きピロシキ(エゾ×エゾ)300円/通年
ロシア風の焼きピロシキの具材に、ミンチのエゾシカ肉を使用。エゾまいたけ、玉ねぎを合わせて、ホッとする味わいに。



エゾシカメニューいろいろ!

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エゾシカのラグーソースパスタ(イタリアンゴーゴー)

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シカ肉の焼き肉(炭火焼肉 藤)

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エゾ鹿カットステーキ(旬味 千)  

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焼きピロシキ(まるたま小屋)

※編集室N、編集室M 2011/10/27~11/18取材、2017/10更新