■和食鉄板　かん山

鉄板で仕上げる創作和食で心に残る時間を

　札幌の老舗ホテルや函館の飲食店で経験を積んだ近安宏店主が、和食の技と鉄板料理のライブ感を融合させて四季折々の創作和食を提供。料理人の手腕を目の前で見られるカウンター席をはじめ、用途に合わせて広さを変えられる半個室や完全個室を備える店内は、カップルから観光客、接待での利用まで、幅広い客層でにぎわう。

　和食の定番を一度崩し、鉄板の上で新たな形に昇華させるという〝和食鉄板〟。「コリコリ牛タンポン酢」「タコの和ひーじょ」など、気になる料理を一品ずつ選びながら満喫するのも心地いい時間だが、２日前までの予約で注文できるコースなら、刺身からステーキ、デザートまで、かん山のおすすめ料理を余すことなく味わえる。この日は、独特のかみ応えと旨みのあるクジラの舌・サエズリや水槽から出したばかりの活エビなど旬を映すお造り、和のダシがベースの香り高いミツバのソースと有明海苔のチュイルを立体的にあしらう「金目鯛の鉄板焼き」、メインの黒毛和牛鉄板焼きには近江牛Ａ５ランクの牝牛が登場。鉄板で次々と仕上がる料理の音や香りを感じながら、鮮やかな盛り付けに感嘆し、口の中に広がる美味に酔いしれる…。選りすぐりの日本酒やウイスキーとのペアリングを楽しむ時間は、五感すべてを満たしてくれる。

和食鉄板 かん山

函館市本町3－7　かでる37ビル1F

☎0138ー38ー9003

17時～23時（22時ラストオーダー）

日曜定休

加熱式たばこ専用喫煙室あり

キャッシュレス決済利用可

■パエリア専門店　マルモンターニャ

物語に没入する夜 大人も夢中になる幻想的な体験

　テーブルの上で、小さな料理人・サリーノが繰り広げる大冒険―。そんな不思議な世界へと誘うのは、パエリア専門店「マルモンターニャ」。８年間の欧州修業中にスペイン・バルセロナの１つ星レストランで副料理長を務めた腕を持つ塩田和裕店主が、本場仕込みのパエリアほかスペイン風創作料理など、地産地消をテーマに素材本来の味を引き出した一皿を提供している。

　道内レストランで初めて導入したプロジェクションマッピングを用いたコースは、特注の鏡面テーブルをスクリーンに壮大な音楽とともに流れる映像と、提供する料理が連動し視覚・きゅう覚からも楽しめる新感覚の料理アトラクション。看板キャラクターのサリーノを主役にしたストーリーで、現在は第２章全６話を展開中。アニメーションは塩田店主が妹とアイデアを出し合って作り上げている。話の展開に合わせて部屋が暗転した後、スクリーンの中で作られていた料理が、目の前に登場する仕掛け。店の顔でもあり、味に奥行きを生み出す香味ベース・自家製ソフリットと、72時間かけて仕込んだ魚介スープで仕上げるニンニクスープ、ニューカレドニア島産のエビの甘みが際立つパエリア、道産素材を使った手作りのデザートが物語を彩る。真っ白な皿にも映像が投影され、その世界観にどっぷりと没入。工夫に満ちた演出に歓声と笑顔があふれる。

パエリア専門店 マルモンターニャ

函館市花園町21－18

☎0138－84－8551

11時半～14時（13時半ラストオーダー）、17時～21時半（20時半ラストオーダー）

火・第２水曜定休　

禁煙　駐車場あり

クレジットカード利用可

■Ｂｉｓｔｒｏ　Ｂｅｌｌｅｖｕｅ（ビストロ ベルヴュ）

地元の恵みが宿るワインと一皿 絶景が彩る至福のひととき

　2023年に函館で誕生したワイナリー「ド・モンティーユ＆北海道」は、フランスブルゴーニュ地方の老舗ワイナリー「ドメーヌ・ド・モンティーユ」の現地法人。２階にあるレストラン「ビストロベルヴュ」の扉を開ければ、真正面に見えるのは四季折々の色をまとうブドウ畑。遠くには函館山や大きな曲線の函館湾が広がり、まるで絵画のような眺望に魅了される。絶好のロケーションの中で味わえるのは、ワインとのペアリングを第一に考え、和の要素を取り入れた洋食メニュー。国内の旅館や料亭から、海外では日本領事館や大使館まで、多種多様な場所で研鑽を重ねてきた尾﨑公祐シェフが、その技術と経験を惜しみなく一皿に注ぐ。

　自社栽培ブドウで初めて醸造したワインは25年に完成し、同年末からレストランでの提供もスタートした。地元の土壌で育まれた一杯を引き立てるのは、道南の豊かな旬の食材。自家製スモークサーモンやベーコンに北斗産ミックスリーフを散らした前菜に、ザクザクの衣をまとう魚のフリット、はこだて大沼黒牛サーロインの直火焼きなどを揃えたコースで、土地の個性を力強く描き出す。フロアスタッフやソムリエとかわす軽快な会話もテーブルに華やぎを添え、格調高く、けれど気負わずに過ごせる大人な時間がここにある。

Ｂｉｓｔｒｏ　Ｂｅｌｌｅｖｕｅ（ビストロ　ベルヴュ）

函館市桔梗町604－3

☎0138ー83ー8580（予約専用ダイヤル）

12時～15時、17時～22時（各１時間前ラストオーダー）

※前日正午までの完全予約制

水曜定休（日曜はランチのみ営業）

禁煙　駐車場あり

キャッシュレス決済利用可

（この記事は、フリーマガジン「ハコラク」2026年7月号から再構成したものです）